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餐厅管理:如何保障效率,又不做坏人?

关键词: 餐厅管理,管理软件 发布时间:2019-01-10 浏览次数:3

管理说简单一点,就是“纠错”,让那些做错事的人能够认识自己的错误,以便更有效率地做事。但人都有惰性,好吃懒做,吃软怕硬等等,这些都是大多数人,或多或少存在的现象。你要纠正他人的错误,你就要严厉地批评,甚至处罚那些做错事的人,这就是我们俗话说的做坏人——不怕得罪人。否则对方可能就不会把自己的“错误”放在心上。这是非常现实和显然的道理。但是企业管理中敢于、善于做坏人的人很少,多数人愿意充做好人。今天我们给大家分享一些案例:不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害,因此作为员工管理者,要对以下的行为警惕,轻则帮助改之,重则不能再用。

 

1.不停地抱怨  

不停抱怨的员工对现在的工作环境总是不满意,他们也许对现在的工作有意见,或者有更深层的不满。

团队中有这类人是很难相处的。不过也可以用一些管理方式让他们投入到工作中来,看看他们能否改善工作环境。

 

2.缺乏热情  

如果对现况不满意,人们可能对之失去热情,同样的事情也会发生在后厨。

如果你有很多员工都对工作失去了热情,你就需要做一些改变,让餐厅文化更有吸引力,或让餐厅后厨成为员工愿意工作的地方了。

 

3.说闲话  

有的管理者表示非常讨厌说闲话这个行为,因为在工作单位里说闲话,是一个非常不成熟的表现。

说闲话的员工会散布不良的工作氛围,如果它发生了,最好的解决方法是以平和的语气告诉员工他们的错误。

 

4.自视甚高  

觉得自己什么都懂、比别人高人一等的人,是最不招人喜欢的。自视甚高是一种能让人气的炸毛或失望至极的性格特征,因此如果手下有这种人的话,聪明的餐厅管理者一般都会静静的物色好下一个人选。

 

5.不合群  

通常能够独立完成工作的人,我们都是欣赏的。然而如果这个人是不合群的,还喜欢独自一人无所事事的度日,那对管理者来说就是坏消息了。

 

这是一个经济腾飞的时代,许多人都想在餐饮界尝到甜头。事实上,一家餐饮店没有几年的摸索很难成功,且不仅开好餐饮店难,就连做一名合格的店长也很难。对于管理员工的问题,管理者也十分的头痛,今天小编就来总结一下,一名成功的店长应如何管理以下员工:

 

一、 给员工尊重及信任  

这种尊重和信任并不是表面的恭维或是奉承,而是发自内心的重视员工的工作经验和想法,毕竟他们的想法很可能是对经营餐厅是有帮助的。尤其是在推行工作或是布置任务时,最好先问问老员工之前是怎么做的,为什么这么做,虚心的请教后,再说出自己的看法,将两者融合之后效果可能更好。员工感受到管理者给予的尊重,就会更用心的服务餐厅。

 

二、信息、制度完整清晰,重视沟通  

在制定好方案后,一定要把所有需要落实的事情,记录在纸面上,确保内容完整、清晰、准确,哪怕是一些细枝末节的事情,都要写明白,将职责的划分详细记录。还要将每项任务的起止时间也都规划清楚,奖惩都附在上面,绩效考核上应该人人平等。这样才能保障员工的心理平衡,相互之间没有利益的纠纷。

 

餐厅想要管理好这样的员工,首先要做到规范管理制度,要做到有制可依,有制必依。  减少无谓的口舌之争,做到按章办事。即使一个人再高傲也不能藐视制度,即使他藐视制度,店长也可以按规章制度处罚他,让他不得不服。其次如果因大意产生工作上的疏漏,一定要通报批评,不可姑息,让他正视自己的错误,摆正心态。作为管理者,你要想带领一个团队管好一家餐厅,你就要能够狠的下心来,一方面不要怕得罪你的中层干部。下面有了问题,不要追究基层员工的责任,而是要追究中层干部的责任。如果管理在管理餐厅时使用一个好的管理软件,可以让餐厅运营更加顺畅。


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